دستور پخت خاچاپوری در خانه در فر. خاچاپوری با پنیر و ژامبون. خاچاپوری «در خانه»: تهیه محصولات
خاچاپوری نماد آشپزی گرجستان آفتابی و مهمان نواز است. دستورات زیادی در مورد طرز تهیه خاچاپوری خوشمزه وجود دارد، اما در هر روش پخت و پز، عامل اصلی و تعیین کننده خمیر درست ورز داده شده برای خاچاپوری است.
چه نوع خمیری برای خاچاپوری لازم است؟
خانم های خانه دار که تصمیم گرفته اند بر روند تهیه یک غذای اصلی گرجی تسلط پیدا کنند، از خود می پرسند: چگونه خمیر خاچاپوری درست کنیم؟ این به دلیل روش پخت و پز انتخاب شده توسط یک یا آن زن خانه دار است: خمیر می تواند خمیر پف دار، مخمر یا بدون خمیر باشد. اما صرف نظر از انتخاب دستور غذا، شما باید برخی از قوانین را دنبال کنید:
- پایه نان های مسطح گرجی می تواند خمیر مایه، بدون خمیر یا خمیر پفکی باشد.
- خاچاپوری که با خمیر بدون مخمر درست می شود در ماهیتابه خشک یا با مقدار بسیار کمی کره سرخ می شود.
- خمیر خاچاپوری با ماتسونی مخلوط می شود، اما این جزء اغلب با شیر ترش، کفیر یا خامه ترش جایگزین می شود.
- خمیر باید نرم باشد پس آن را با آرد پر نکنید.
خمیر خاچاپوری – دستور پخت گرجی
نان های تخت خوشمزه در عصرهای سرد شما را گرم می کند و خانه شما را پر از عطر می کند. برای ورز دادن خمیر خاچاپوری، دستور العمل گرجی اغلب استفاده می شود، زیرا یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. در عین حال ، روش پخت و پز پیچیده است ، زیرا باید با مخمر مقابله کنید و منتظر بمانید تا خمیر بلند شود ، فقط پس از آن شروع به تشکیل نان مسطح می کنند.
عناصر:
- آرد - 600 گرم؛
- شیر - 450 میلی لیتر؛
- کره - 30 گرم؛
- مخمر - 5 گرم؛
- ماسه - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک.
آماده سازی
- آرد را با مخمر، ماسه و نمک ترکیب کنید.
- شیر را گرم کنید و به تدریج در مخلوط خشک بریزید.
- ابتدا با قاشق ورز دهید سپس روی تخته منتقل کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
- کره نرم شده را اضافه کنید. 1 دقیقه ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید.
- روی آن را با حوله بپوشانید و در مکانی گرم و بدون بادکش قرار دهید. به محض اینکه حجم خمیر دو برابر شد، شروع به شکل دادن کیک کنید.
خمیر خاچاپوری به سبک آجری
دستور العمل خمیر خاچاپوری به سبک آجری کمتر محبوب نیست. تفاوت اصلی بین این گزینه پخت، شکل قایق است. آنها با پر کردن پنیر دلمه پر می شوند و یک تخم مرغ خام روی آن رانده می شود. برای به دست آوردن این غذای اصلی، بسیار مهم است که خمیر را به درستی آماده کنید، باید نرم باشد و چسبناک نباشد.
عناصر:
- خامه ترش - 1 لیوان؛
- آرد - 3 فنجان؛
- کره - 50 گرم؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- آرد را در یک کپه بریزید و سوراخ کنید. سودا و نمک را داخل آن بریزید، در خامه ترش بریزید.
- مخلوط را به مدت یک ربع ورز دهید تا پلاستیکی شود. نیم ساعت خنک کنید.
- خمیر خاچاپوری را بیرون بیاورید و دوباره ورز دهید و به 8 قسمت تقسیم کنید و از آن قایق ها درست کنید.
خمیر خاچاپوری به سبک مگرلی
نوع دیگری که با پر کردن دو لایه متمایز می شود و لایه دوم روی آن قرار دارد، یعنی باید آنها را روی پای بپاشید. حتی می توانید آنها را از شیرینی پفی که در سوپرمارکت خریداری کرده اید درست کنید. در این مورد، خمیر خاچاپوری با پنیر می تواند هر شکلی به خود بگیرد - مثلثی یا گرد.
عناصر:
- خامه ترش - 130 گرم؛
- کفیر - 130 گرم؛
- نمک و سودا - هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 300 گرم؛
- کره - 80 گرم؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- کفیر و سودا را مخلوط کنید.
- کره را ذوب کنید، خنک کنید و داخل مخلوط سودا و کفیر بریزید.
- آرد را اضافه کنید. برای رسیدن به نرمی خمیر، ممکن است به یک افزودنی نیاز باشد.
- خمیر را در حین آماده شدن فیلینگ بگذارید بماند، سپس آن را به شکل کیک صاف در بیاورید.
خمیر ماتسونی برای خاچاپوری
اگر خمیر خاچاپوری را بدون مخمر با استفاده از ماتسونی ورز دهید، این غذا واقعاً خوشمزه می شود. وقتی واقعاً می خواهید خمیر گرجی واقعی را امتحان کنید، می توانید خودتان یک محصول شیر تخمیر شده گرجستانی درست کنید: 3 لیتر شیر را گرم کنید و 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا کفیر به آن اضافه کنید. روی تابه را با مواد بپوشانید و در حوله بپیچید. در عرض 2 ساعت غلیظ می شود، سپس مخلوط را به یخچال منتقل می کنیم.
عناصر:
- آرد - 600 گرم؛
- ماتسونی - 500 میلی لیتر؛
- کره - 60 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک.
آماده سازی
- ماتسونی را با شکر، نمک، سودا مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را داخل آرد زده، کره داغ شده و کم کم مخلوط ماسونی را با بقیه مواد اضافه می کنیم.
- خمیر نرم اما نچسب برای خاچاپوری گرجی ورز دهید. بگذارید 40 دقیقه گرم بماند و دوباره ورز دهید. دوباره حدود 20 دقیقه کنار بگذارید، سپس شکل دادن به خاچاپوری را شروع کنید.
پفک سریع برای خاچاپوری با پنیر
برای خانم های خانه دار پرمشغله یک سریع وجود دارد. در برخی موارد به جای پفک معمولی از نان پیتای نازکی که به شکل خاصی تا شده استفاده می شود، اما همچنان به خاچاپوری پفک می گویند. ساختار خاص خمیر به ظرف در ترکیب با پر کردن، طعم فوق العاده ای می دهد.
عناصر:
- مارگارین - 250 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آرد - 3 فنجان؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک.
آماده سازی
- تخم مرغ و نمک را خوب با هم مخلوط کنید.
- آرد، مارگارین له شده را که قبلاً در یخچال منجمد شده بود، اضافه کنید.
- خمیر سریع خاچاپوری را بلافاصله ورز دهید تا مارگارین آب شود. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر خاچاپوری با کفیر - دستور تهیه
اگر ماتسونی در دسترس ندارید، کفیر یک جایگزین عالی خواهد بود. خاچاپوری در این مورد به نظر می رسد بسیار مغذی و خوشمزه است. دستور ورز دادن خمیر خاچاپوری با کفیر بسیار ساده است حتی یک تازه کار آشپزی نیز می تواند به آن تسلط پیدا کند و به زمان زیادی نیاز ندارد.
عناصر:
- آرد - 700 گرم؛
- کفیر - 500 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک.
آماده سازی
- کفیر را گرم کنید، به آرامی آرد (یک قاشق قاشق)، نمک و شکر را اضافه کنید.
- خمیر بدون مایه خاچاپوری را که باید 20 دقیقه بماند ورز می دهیم و بعد به شکل کیک های صاف قالب می زنیم.
خمیر خاچاپوری با شیر
اگر خمیر خاچاپوری خوشمزه را با شیر درست کنید، نان تخت با پنیر عالی می شود. این دستور غذا مخصوصاً برای خاچاپوری آجری مناسب است. اگرچه در دستور غذا باید مخمر را اضافه کنید، اما پختن آن زمان زیادی نمی برد.
عناصر:
- شیر - 1 لیوان؛
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
- مارگارین - 50 گرم؛
- روغن نباتی - 50 گرم.
آماده سازی
- شیر را گرم کنید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
- آرد و نمک را اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید. مارگارین و کره به آن اضافه می شود.
- محصولات به شکل یک توپ سخت ورز داده می شوند که به مدت 20 دقیقه در سرما قرار می گیرد.
خمیر خاچاپوری روی آب
هنگام تهیه خاچاپوری، به راحتی می توانید بدون محصولات شیر تخمیر شده انجام دهید. دستور العمل شگفت آور ساده ای برای خمیر خاچاپوری با پنیر وجود دارد که شامل پختن در آب می شود. بهتر است از مایع صاف شده استفاده کنید و خمیر باید کشدار و نرم شود.
عناصر:
- آرد - 400 گرم؛
- مارگارین - 40 گرم؛
- آب - 250 میلی لیتر؛
- نمک.
آماده سازی
- آرد را الک کرده و روی آن را سوراخ کنید.
- آب گرم شده را داخل چاه بریزید و نمک اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. به مدت 1.5 ساعت در سرما قرار دهید.
- سپس آن را بیرون می آورند و پهن می کنند و خاچاپوری را می سازند.
خمیر خاچاپوری در دستگاه نان - دستور العمل
با کمک لوازم خانگی می توانید خمیر خاچاپوری را با سرعت بیشتری در دستگاه نان پز درست کنید. این به هیچ وجه طعم را تغییر نمی دهد، اما روند پخت و پز بسیار ساده می شود. از هر پنیر می توان برای خمیر استفاده کرد - سولوگونی و حتی پنیر فرآوری شده. طعم پای از این بدتر نمی شود و جشن خانوادگی با یک غذای جالب جدید پر می شود. نان های مسطح در روز دوم خوشمزه باقی می مانند، نکته اصلی این است که آنها را گرم کنید.
غذاهای گرجی. یه غذای سنتی واقعا خوشمزه! همه اینها در مورد نان های مسطح پر شده که قرن ها در گرجستان و فراتر از آن تهیه شده اند، صدق می کند. خاچاپوری مدت زیادی است که در سراسر جهان سفر می کند و همیشه در بسیاری از کشورها محبوب است و روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. هر منطقه و به سادگی هر خانواده گرجی، روش منحصر به فرد خود را برای تهیه این غذای خوشمزه دارد. این لیست می تواند بی پایان باشد: خاچاپوری به زبان آجری، اوستیایی، تفلیسی، گرجی، مگرلیایی، با پنیر و غیره.
تهیه این غذا به هیچ مهارت حرفه ای نیاز ندارد و حتی برای یک خانم خانه دار بی تجربه هم قابل دسترسی است. یک نان تخت ساده، اما گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد! شما حتی می توانید با ایجاد آن خانواده خود را مجذوب خود کنید. و با هم، خانواده شما در آشپزخانه شما ممکن است یک دستور خاچاپوری جدید ایجاد کنند، که تبدیل به یک غذای خاص برای درمان اقوام و دوستان می شود.
طبق یک سنت دیرینه، این نان تخت با افزودن پنیر کشک بدون خمیرمایه و تخم مرغ تهیه می شود. خاچاپوری با پنیر عمدتاً از پنیر آدیگه استفاده می کند. اگر پنیر فتا یا سولوگونی میخورید، باید کمی پنیر نرم هم اضافه کنید.
نسخه کلاسیک دستور خاچاپوری با پنیر شامل تهیه خمیر بر اساس ماتسونی است - این یک نوشیدنی شیر تخمیر شده در قفقاز است.
درست کردن نوشیدنی به خودی خود ساده است. اگر خانم خانه وقت داشته باشد می تواند آن را از قبل آماده کند. برای چند لیتر شیر جوشانده گرم به 2 قاشق غذاخوری خامه ترش پرچرب نیاز دارید. مخلوط کنید، در یک حوله بپیچید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس آن را در یخچال بگذارید و بگذارید تا غلیظ شود.
برای چهار نان پهن پنج لیوان آرد و نیم لیتر ماتسونی میل کنید. ۱ عدد تخم مرغ را با همزن مخلوط کنید، بیکینگ پودر، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر نرم و لطیف به دست می آید. بسته خمیر را حتما در یخچال بگذارید.
نان تخت را به صورت نازک باز کنید، فیلینگ پنیر (پنیر رنده شده) را در مرکز قرار دهید و نان تخت را در یک کیسه جمع کنید. وسط را کمی باز بگذارید. یک هنر واقعی برای برگرداندن تورتیلا به طوری که پنیر بیرون نریزد وجود دارد. سپس رول می کنیم و دوباره برمی گردانیم و در فر می گذاریم. وقتی آماده شد با کره چرب کنید.
طرز تهیه خاچاپوری در آجارا
این پای هیچ شباهتی به نسخه کلاسیک خاچاپوری ندارد. نان تخت به شکل قایق پخته می شود و یک غذای کاملا مستقل است. دستور پخت خاچاپوری آجری بسیار ساده است.
- خمیر روی خمیر قرار می گیرد - ضخیم نیست، اما غنی و غنی از کره است.
- پر کردن از پنیر رنده شده با اضافه کردن یک تخم مرغ خام تهیه می شود. باید خوب مخلوط شود.
- خمیر را به شکل کیک های بیضی نازک باز کنید، مواد را پهن کنید، اما مطمئن شوید که لبه ها را خالی بگذارید. سپس لبه ها را تا می زنیم تا کیک به شکل قایق در بیاید.
- ما "قایق ها" را حدود بیست دقیقه در دویست درجه می پزیم.
- سپس آنها را بیرون می آوریم و وسط هر کدام، کمی پنیر را پخش می کنیم، در یک تخم مرغ خام می زنیم، فراموش نکنید که نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. سه دقیقه دیگر در فر و کارتان تمام شد! در صورتی که زرده تخم مرغ روان باقی بماند، درجه یک است.
- آنها چنین قایق را با شکستن لبه ها و فرو بردن آنها در تخم مرغ می خورند.
طرز تهیه خاچاپوری در مگرلیا
Megrelia گوشه کوچک و اصلی گرجستان است که دستور العمل های شگفت انگیزی را به جهان ارائه کرده است. برای خاچاپوری مگرلی از خمیر مایه استفاده می شود.
- از نیم کیلوگرم آرد خمیر را با افزودن شیر (یک چهارم لیتر)، مارگارین نرم (حدود 60 گرم) و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی آماده می کنیم. مایه خمیر را اضافه کنید و حدود یک ساعت بگذارید خمیر ور بیاید و سپس خنک شود.
- در همین حال سه پنیر روی یک رنده درشت بریزید. فیلینگ را از دو سوم آماده می کنیم و بقیه را برای گردگیری می گذاریم. برای فیلینگ، پنیر را با تخم مرغ و کره مخلوط کنید.
- خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید، مواد را پهن کنید و بقیه پنیر را روی آن بپاشید.
- حدود نیم ساعت در فر داغ بپزید.
طرز تهیه فرآورده های پفکی
خاچاپوری تهیه شده از شیرینی پف دار بسیار محبوب است. ترد، سبک و ترد می شوند.
اگر خاچاپوری را در خانه تهیه می کنید، خرید خمیر آماده کاملا قابل قبول است - این روند پخت و پز را ساده می کند.
با این حال، ممکن است بخواهید خمیر را خودتان درست کنید:
- برای نیم کیلو آرد حدود چهارصد گرم کره نیاز دارید. آرد را الک کرده و با مقدار کمی کره ذوب شده مخلوط کنید.
- آب، نمک را به مزه اضافه کنید.
- بگذارید خمیر نیم ساعت بماند.
- سپس یک کیک نازک پهن کنید و کره را بمالید. همه چیز را در یک پاکت تا کنید و دوباره آن را باز کنید. شما باید چندین بار رول و رول کنید.
پر کردن خاچاپوری با پنیر خمیر پف دار با اضافه کردن سفیده تخم مرغ آب پز خرد شده تهیه می شود. می توانید شوید ریز خرد شده را نیز اضافه کنید. مربع هایی را از خمیر برش دهید، مواد را روی آن ها قرار دهید و با بلند کردن لبه های مربع ها، آنها را نیشگون بگیرید.
کیک ها را باید مدتی روی سینی فر بگذارید و سپس آنها را بپزید. خاچاپوری بی وزن، ترد و به سادگی در دهان شما ذوب می شود.
می توانید خاچاپوری را در ماهیتابه بپزید. این روش سریعترین روش در نظر گرفته می شود. در آشپزخانه خانه خود می توانید نان های داغ و دلچسب را تنها در نیم ساعت روی میز بگذارید.
در اصل، این یک نان پهن سرخ شده است که با پنیر پر شده است.
خمیر از مخمر ساخته شده است - می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. اگر تصمیم دارید خمیر را خودتان درست کنید، زمان بیشتری می برد. بنابراین، فرآیند پخت و پز شامل 3 مرحله است:
- آماده سازی خمیر. برای نیم کیلو آرد، 200 گرم آب، 15 گرم مخمر زنده و یک پیمانه شکر برای تسریع فرآیند تخمیر کافی است. برای کشسانی جرم، روغن آفتابگردان را اضافه کنید. نمک بزنید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر تمام شده باید به خوبی به دستان شما بچسبد.
- آماده سازی فیلینگ. برای پر کردن در این مورد، توصیه می شود از پنیر غلیظ تر آدیگه استفاده کنید. می توانید پروتئین و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. خمیر را طبق معمول در یک لایه نازک پهن می کنیم و روی آن را پر می کنیم. کیک را در کیسه ای بغلتانید و دوباره آن را به اندازه دلخواه باز کنید.
- برشته کردن. نان تخت را باید در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید سرخ کنید (باید آن را چرب کنید نه اینکه داخل آن بریزید!). طرف اول را با درب بسته و طرف دوم را باز سرخ کنید.
خاچاپوری از ایمرتی
خاچاپوری به سبک امری گفتگوی جداگانه ای است. آنها به شکل یک کیک تخت در بسته پخته می شوند. خمیر را می توان با یا بدون مخمر استفاده کرد. خمیر پف دار جواب نمی دهد، زیرا با این روش خاچاپوری پخته نمی شود، بلکه سرخ می شود.
مهمترین چیز پر کردن پنیر است
پنیر باید ایمرتی باشد. پیدا کردن آن در اینجا بسیار دشوار است، زیرا فقط در گرجستان تهیه و فروخته می شود. بنابراین، می توانید ترکیبی از پنیرها را انتخاب کنید که بیشتر شبیه پنیرهای ایمرتی باشد.
از ترکیبات زیر می توان استفاده کرد:
- سه قسمت آدیگه و یک قسمت پنیر فتا. برای نرمی می توانید کره اضافه کنید.
- چهار قسمت پنیر نرم و یک قسمت سولوگونی.
- پنیر موزارلا و سولوگونی را به نسبت مساوی مخلوط کنید.
پنیر نباید نرم باشد وگرنه باید نمک زده شود. اگر پنیر به خوبی نمک زده است، باید آن را کمی در آب خنک خیس کنید.
نکات مهم در آشپزی
خمیر را متناسب با حجم مورد نیاز برای یک ماهیتابه به قطعات تقسیم کنید (همه خانم های خانه دار اندازه های مختلفی دارند، بنابراین باید خودتان آن را مرور کنید). قسمتی از خمیر را به شکل کیک صاف باز کنید و داخل آن را به صورت دایره ای در وسط قرار دهید. نان تخت را در یک "کیسه" می چینیم. در این حالت خمیر باید در امتداد لبه ها کشیده شود و وسط آن ضخیم تر شود. نان تخت را به اندازه تابه خود پهن کنید. ترجیحاً برای سرخ کردن از ظروف نچسب استفاده شود که نیازی به چرب کردن ندارند.
خاچاپوری با پنیر - چرا که نه؟
در تمام دستورهای قبلی طرز پخت خاچاپوری با پنیر را به شما گفتیم. اما می توانید از مواد پرکننده دیگر نیز استفاده کنید - پنیر دلمه، سبزیجات مختلف، ژامبون، ماهی بخار پز. زنان خانه دار در خانه به طور مداوم در حال بهبود دستور العمل هستند. شخصی دستور العمل های باستانی مادربزرگ ها و مادربزرگ های خود را به یاد می آورد و سعی می کند آنها را بازسازی و بهبود بخشد.
طرز پخت خاچاپوری کشک
تهیه خاچاپوری با پنیر بسیار آسان است. کاملاً هر خمیری برای این کار مناسب است - هم مخمر و هم بدون مخمر. شیرینی پف دار با فیلینگ کشک نیز خوشمزه خواهد بود. قوام پنیر دلمه باید دانه ریز باشد. بنابراین:
- سفیده تخم مرغ را به مایه کشک اضافه کنید و زرده ها را با کره مخلوط کنید.
- خمیر تمام شده خاچاپوری را به شکل کیک های مسطح با ضخامت کمتر از یک سانتی متر باز کنید. سپس فیلینگ را روی آن قرار دهید.
- روی نان تخت را با یک لایه نازک رول شده بپوشانید و پنیر را با دقت داخل خمیر پخش کنید.
- محصولات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با مخلوط زرده و کره بپوشانید.
- حدود نیم ساعت در فر داغ بپزید.
دستور پخت سریع خاچاپوری
گاهی اوقات می خواهید خانواده خود را با چیزی خوشمزه، رضایت بخش و غیرمعمول متنعم کنید. نان های مسطح گرجی را می توان خیلی سریع درست کرد، حتی اگر خمیر آماده ای در دست نداشته باشید. ما دستور العمل های بسیار سریع و ساده ای را به خصوص برای شما آماده کرده ایم!
اگر کفیر در یخچال وجود دارد
سریع ترین دستور پختی که نیاز به کار و زمان قابل توجهی ندارد، خاچاپوری با کفیر است.
برای ورز دادن خمیر حدود چهار لیوان آرد و نیم لیتر کفیر میل کنید. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی و پنیر کوتاژ، یک تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. نمک و نصف قاشق کوچک جوش شیرین را فراموش نکنید. کاملا مخلوط کنید و خمیر آماده است.
توجه داشته باشید!خمیر نباید مایع یا خیلی سفت باشه! نیازی به ورز دادن طولانی مدت نیست، در غیر این صورت مواد پخته سفت می شوند.
با افزودن مقدار کمی پنیر سفت رنده شده، پر کردن را با پنیر دلمه آماده می کنیم. ۱ عدد تخم مرغ را با همزن بزنید و کمی کره نرم شده به آن اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. جرم باید نسبتاً غلیظ باشد.
خمیر را به شکل کیک های مسطح پهن کرده و داخل آن ها را پر کنید. خاچاپوری طبق این دستور خیلی سریع سرخ می شود. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و نان های پر شده را در آن بریزید. دو طرف سرخ کنید.
عزیزان شما می توانند یک صبحانه مقوی بخورند اگر صبح آنها را با این غذا میل کنید. تعداد کمی از مردم از امتحان کردن آنها در شام که با چای شیرین شسته شده اند خودداری می کنند.
اگر برای تهیه خمیر وقت ندارید، خاچاپوری تهیه شده از لواش به شما کمک می کند. برای تهیه آنها ابتدا باید نان پیتا نازک خریداری کنید. هر پر کردن را می توان بر اساس پنیر تهیه کرد. اما در این تنوع می توانید آزمایش کنید.
گزینه 1
- دو نان پیتا آماده کنید.
- کفیر و تخم مرغ را با همزن بزنید.
- پنیر را رنده کرده و پنیر کوتیج بدون دانه را خوب له کنید. مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
- روی یک ورقه پخت که از قبل چرب کرده اید، یک نان پیتا پهن کنید تا یک قسمت آزاد باقی بماند.
- مخلوطی از پنیر و پنیر دلمه را روی آن قرار دهید، سپس یک لایه نان پیتا دوم را که با دست به قطعات بزرگ درآورید. با برس کفیر زده شده و به طور مساوی مقداری از پنیر را روی آن پخش کنید. نان پیتا را ببندید تا از نشت پر شدن آن جلوگیری کنید.
- روی خاچاپوری را با برس زرده زده شده بپزید تا پخته شود.
همچنین گزینه محافظه کارانه تری برای تهیه خاچاپوری در خانه با استفاده از لواش آماده وجود دارد.
گزینه 2
- نان پیتا نازک درشت را آماده کنید.
- مخلوطی از سولوگونی و پنیر کوتیج کم چرب درست کنید.
- داخل آن را با سیر له شده، شوید خرد شده، جعفری و گشنیز مزه دار کنید. یک قاشق کره نرم اضافه کنید.
- فیلینگ را روی نان پیتا بمالید و به شکل پاکت در بیاورید و در فر از قبل گرم شده بپزید.
- روی محصول داغ را با کره بپوشانید.
به جای حرف آخر
- اگر عجله دارید می توانید به سرعت خاچاپوری تنبل را از خمیر لواش یا کفیر تهیه کنید. و اگر فرصت پیدا کردن زمانی برای انجام جادو در آشپزخانه دارید، مطمئن شوید که خانواده خود را با استفاده از یک گزینه پیچیده تر به عنوان مبنایی، ناامید کنید.
- طبخ خاچاپوری با پنیر یا پنیر دلمه ای سنتی است (ترجمه شده از گرجی، نام این غذا در واقع به نان و پنیر تعبیر می شود).
- برای فیلینگ، از همان مقدار پنیر (یا کمتر، اما نه بیشتر!) به اندازه خمیر استفاده کنید.
- دستور پخت با پر کردن های دیگر بهبودی در دستور العمل پنیر سنتی است.
- پر کردن خاچاپوری همچنین می تواند شامل ژامبون، سبزیجات، تخم مرغ و حتی ماهی بخارپز باشد.
- پخت و پز خاچاپوری یک فعالیت آشپزی جذاب است که نتیجه آن یک غذای خوشمزه، لطیف و رضایت بخش خواهد بود که مردم گرجستان به جهان هدیه دادند!
دستور پخت خاچاپوری
دستور پخت خاچاپوری با پنیر با عکس
1 ساعت
325 کیلو کالری
5 /5 (2 )
امروز با طرز تهیه خاچاپوری به راحتی با پنیر و سبزی آشنا می شوید که از خمیر مایه تهیه می کنیم. اگر خاچاپوری را دوست دارید، اما کمی تنوع در این غذا می خواهید، پس این دستور العمل ها به اضافه کردن اصالت به چنین غذای محبوب کمک می کند.
خاچاپوری غذایی است که به راحتی تهیه می شود و همچنین فوق العاده خوشمزه است. دستور العمل های زیادی برای تهیه انواع خاچاپوری وجود دارد. امروز ما خاچاپوری کلاسیک با پنیر را طبق دستور العمل واقعی گرجی آماده می کنیم.
خاچاپوری با پنیر و سبزی در فر
لوازم و ظروف آشپزخانه
- وردنه;
- هم زدن
- رنده;
- سینی شیرینی پزی؛
- فر؛
- چاقو و تخته برش؛
- برس آشپزخانه برای روغن کاری؛
- کیسه پلاستیکی؛
عناصر
آرد گندم | 350 گرم |
شیر | 190 میلی لیتر |
قند | 5 گرم |
نمک | 3-4 گرم |
مخمر خشک | 6-8 گرم |
روغن سبزیجات | 45 میلی لیتر |
سولوگونی | 250 گرم |
پنیر آدیگه | 250 گرم |
تخم مرغ | 2 عدد |
سبزه | 1 دسته |
سیر | 2 عدد میخک |
اب | 20 میلی لیتر |
روغن آفتابگردان | 15 میلی لیتر |
نحوه انتخاب مواد اولیه برای یک غذا
- همانطور که می دانید طبق سنت از پنیر برای پر کردن خاچاپوری استفاده می شود. اما همه نمی دانند کدام پنیر واقعاً برای این انتخاب مناسب است.
- خاچاپوری نیاز به استفاده از پنیر سفت دارد.اینکه کدام پنیر برای درست کردن خاچاپوری بهتر است به شما بستگی دارد. اما طبق سنت از پنیر آدیگه یا سولوگونی استفاده می کنند. این پنیرها کاملاً مکمل غذا هستند و آن را واقعاً فوق العاده می کنند.
- در دستور العمل های امروز ما از پنیر سولوگونی و آدیگه استفاده خواهم کرد. هنگام انتخاب سولوگونی به برچسب آن توجه کنید. باید تاریخ ساخت و بسته بندی را مشخص کند. پنیر سولوگونی خریداری شده در فروشگاه می تواند به طور قابل توجهی با آنچه در بازار پیدا می شود متفاوت باشد. اولاً، این پنیر حاوی چربی کمتری است و اغلب سفید است. اما بازاری هم می تواند زرد باشد. بستگی به میزان چربی دارد.
- یک حقیقت ساده را به خاطر بسپار - سولوگونی متعلق به انواع پنیر ترشی است،و هیچ سوراخی روی آن وجود ندارد که مشخصه بسیاری از انواع پنیر است. ساختار سولوگونی واقعی و صحیح لزوماً لایه لایه است.
- از نظر قوام، سولوگونی الاستیک است. و هنگام فشار دادن پنیر نباید رطوبت زیادی از خود خارج کند، اما نباید خیلی خشک شود.
- تقریباً هر سبزی برای خاچاپوری مناسب است.اما من توصیه می کنم از شوید یا گشنیز در آشپزی استفاده کنید.
ترتیب پخت و پز
آماده سازی خمیر
آماده سازی فیلینگ
مونتاژ و پخت
ویدیو دستور پخت
توصیه می کنم این ویدیو را تماشا کنید. این به وضوح روند تهیه خمیر خاچاپوری خوشمزه را نشان می دهد که دستور تهیه آن بسیار اصلی است. علاوه بر این، کل مراحل تهیه خاچاپوری را از ابتدا تا انتها مشاهده خواهید کرد و تعداد زیادی نکات مفید آشپزی را دریافت خواهید کرد. این دستور ویدیویی برای خاچاپوری با پنیر به شما امکان می دهد چنین ظرفی را نه تنها سریع تر، بلکه بسیار خوشمزه تر نیز تهیه کنید!
دستور تهیه: خاچاپوری با پنیر در فر از خمیر مخمر از kylinarik.ru
دستور غذا: خاچاپوری با پنیر در فر از خمیر مخمر - محصولات پخته شده خوشمزه با پنیر (پنیر سولوگونی و آدیگه).
خاچاپوری یک پای گرجی با پنیر است. دستور العمل های زیادی برای خاچاپوری وجود دارد: خاچاپوری با پنیر شیرینی پف دار، خاچاپوری با پنیر کوتیج، خاچاپوری آجری با تخم مرغ، خاچاپوری منگرلی، خاچاپوری ایمرتی ...
مواد لازم برای تهیه خاچاپوری با پنیر در فر از خمیر مایه http://goo.gl/TymrgP
پخت با پنیر در فر و سایر دستور العمل های آشپزی ساده با عکس، در وب سایت Kulinarik.ru http://kylinarik.ru
مشترک شدن در کانال http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1
پیوستن:
→ ما VKontakte هستیم https://vk.com/kylinarik_ru
→ ما در Odnoklassniki هستیم http://ok.ru/kylinarik.ru
→ ما در فیس بوک هستیم https://www.facebook.com/Kylinarik.ru
نظرات، سوالات و پیشنهادات خود را بنویسید
پسندیدن
دستور العمل های جالب دیگر:
قابلمه پنیر کوتیج، دستور https://clck.ru/9cYFj
کوکی های کشک، دستور https://clck.ru/9cYHg
دستور تهیه کیک پنیر با پنیر https://clck.ru/9cYHo
Sochniki با پنیر، دستور https://clck.ru/9cYFm
خاچاپوری با پنیر، دستور تهیه خمیر مخمر https://clck.ru/9cYFo
دستور پخت خاچاپوری با پنیر از پفک https://clck.ru/9cYHu
اشتهای خوب برای همه!
زیرنویس به زبان خود اضافه کنید http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
دستور پخت روسی ...
آشپزی! ما در خانه، در آشپزخانه خانواده، دستور تهیه می کنیم، دستور: خاچاپوری با پنیر در فر از خمیر مخمر! دستور العمل های ساده برای هر روز در وب سایت Kulinarik.ru http://kylinarik.ru
https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg
https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q
2015-12-03T22:46:04.000Z
با چه غذایی مانند خاچاپوری سرو می شود؟
در بسیاری از رستوران ها یک مراسم کامل برای سرو خاچاپوری وجود دارد. انواع زیادی از سس ها و افزودنی ها برای آن استفاده می شود. و این بسیار صحیح است، زیرا این فرصت را به بازدید کننده می دهد تا از نظر خود بهترین سس را برای خاچاپوری انتخاب کند.
هنگام آشپزی در خانه، همیشه نمی توان این غذای گرجی را با سس های فراوان سرو کرد. بنابراین توصیه می کنم آن را با خامه ترش سرو کنید. این خامه ترش است که با خاچاپوری بهترین ترکیب را دارد، به خصوص وقتی که با سبزیجات و پنیر پر شود. خانواده شما خوشحال خواهند شد!
باورهای اساسی
- اگر زمان زیادی برای پختن خاچاپوری ندارید، می توانید با استفاده از چند نکته مفید در وقت گرانبهای خود صرفه جویی کنید.
- اول اینکه وقتی خمیر را درست کردید و باید بگذارید بماند، توصیه میکنم آن را در فر قرار دهید تا سریعتر ور بیاید. فر را روی 40-45 درجه تنظیم کنید و مراقب باشید که خمیر چگونه بلند می شود!
- دوم اینکه توصیه می کنم چنگال ها و همزن هایتان را زمین بگذارید و به جای آن یک همزن بگیرید! این همزن است که به شما کمک می کند چند دقیقه ای را که در مرحله اولیه آماده سازی خمیر یا در حال آماده سازی روان کننده صرف کرده اید صرفه جویی کنید.
گزینه های احتمالی دیگر پخت و پز و پر کردن
گزینه های زیادی برای تهیه خاچاپوری سنتی وجود دارد، اما هنوز چندین نوع کلاسیک وجود دارد که مستقیماً از گرجستان به ما رسیده است. آنها طی قرن ها در مناطق مختلف گرجستان شکل گرفتند و بنابراین از بسیاری جهات با یکدیگر تفاوت دارند.
ویژگی این است که به شکل بسته و فقط از پر کردن پنیر برای خاچاپوری تهیه می شود. اگر سبزی به آن اضافه کنید، دیگر یک خاچاپوری سنتی نخواهد بود.
شما نیز باید آن را امتحان کنید. این غذا بر اساس یک محصول بسیار محبوب شیر تخمیری - ماتسونی تهیه می شود. علاوه بر این، ویژگی بارز این نوع خاچاپوری این است که سولوگونی به عنوان پرکننده استفاده می شود.
به نوبه خود به شکل "قایق" باز آماده می شود که در وسط آن یک تخم مرغ رانده می شود.
اگر قبلاً به خاچاپوری استاندارد عادت کرده اید ، این برای شما جدید خواهد بود ، که به هیچ وجه پایین تر از خمیر ساخته شده نیست. این ساده ترین گزینه پخت و پز و همچنین سریع ترین است.
همه شما می دانید که به اندازه کافی عجیب، گاهی اوقات می خواهیم چیزی غیرعادی بخوریم: مقداری پای، سفید یا هات داگ. موافقم، این برای همه اتفاق می افتد. من واقعاً نمی خواهم محصولاتی با کیفیت مشکوک در خیابان بخرم. در آن زمان است که ما کتابهای آشپزی، ویدیوها و سایر منابع را در جستجوی دستور العملهای خوشمزه و نه کاملاً سالم باز میکنیم.
معجزه لایه ای
ابتدا خمیر پفکی برای خاچاپوری آماده می کنیم. این دستور به آرد درجه یک و آرد منحصراً الک شده نیاز دارد. شما باید آب سرد بگیرید، اما نه از شیر.
برای آزمون:
آرد - 400 گرم؛
. مارگارین - 40 گرم؛
. آب - 250 میلی لیتر؛
. نمک - 1 قاشق چایخوری.
آرد را به صورت کپه ای الک کرده و در مرکز آن چاهی ایجاد کرده و داخل آن آب بریزید. نمک را اضافه کنید و خمیر را به آرامی ورز دهید. با حوله بپوشانید و یک ساعت و نیم در جای خنک بگذارید. خمیر را پهن کنید. مارگارین را که به قطعات بریده شده در وسط قرار دهید. روی آن را با لایه باقیمانده بپوشانید و تا حد امکان نازک آن را باز کنید. سه بار تا کرده و در یخچال بگذارید. خمیر آماده است.
آماده سازی
ما نیاز خواهیم داشت:
برینزا - نیم کیلو؛
. تخم مرغ - 1 عدد؛
. روغن - برای روانکاری.
1) از خمیر کیک های مسطح به ضخامت 5 میلی متر درست کنید.
2) فیلینگ پنیر رنده شده مخلوط با تخم مرغ را در مرکز قرار دهید.
3) لبه ها را با یک پاکت بپیچید.
4) یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و خاچاپوری را در آنجا قرار دهید.
5) فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و حدود نیم ساعت بپزید.
6) قبل از سرو، با قلم مو کره بمالید یا سبزی های ریز خرد شده بپاشید.
این یک خمیر بسیار خوشمزه و اصلی برای خاچاپوری است. دستور تهیه این غذا بسیار ساده است.
شادی ملی
دستور پخت سنتی خاچاپوری حداقل برای یک فرد اسلاو دشوار است. مانند بسیاری از فرهنگ ها، رازها و ترفندهای کوچک زیادی وجود دارد. پیشنهاد می کنیم برای تهیه خمیر خاچاپوری وقت بگذارید. دستور غذای گرجی واقعی است.
مجبور بودن برای برداشتن:
کره - 110 گرم؛
. شکر - 2 قاشق چایخوری؛
. آرد - 2 فنجان؛
. خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری. l.
. سودا - روی نوک قاشق یا چاقو؛
. مارگارین - 50 گرم.
این تمام چیزی است که برای تهیه خمیر خاچاپوری نیاز دارید. دستور پخت به شرح زیر است:
۱) کره را با مارگارین له کنید.
2) خامه ترش، شکر، نمک و آب را اضافه کنید.
3) مخلوط کرده آرد را اضافه کرده و خمیر را با حرکات سبک ورز دهید.
برای پر کردن:
سیب زمینی - 300 گرم؛
. پنیر فتا - 100 گرم؛
. تخم مرغ - 1 عدد.
آشپزی:
1) سیب زمینی ها را در پوست بپزید، خنک کنید.
2) پوست کنده و پوره کنید.
3) پنیر را روی رنده ریز رنده کرده و با سیب زمینی مخلوط کنید.
4) خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.
5) از هر قسمت یک کیک صاف به عرض 10 سانتی متر درست کنید.
6) فیلینگ را در وسط قرار دهید و لبه آن را ببندید. طرز تهیه خمیر خاچاپوری بسیار ساده است و اگر از آرد خوب استفاده کنید، شناور نمی شود.
7) نان های پهن را پهن کنید تا شکل دلخواه به آن ها برسد.
8) تخم مرغ را با همزن زده و هر خاچاپوری را بپوشانید.
9) نان های صاف را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
خمیر عالی و خوشمزه برای خاچاپوری. دستور غذای گرجی با پنیر هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. ما آن را به عنوان سنتی توصیه می کنیم. چنین خاچاپوری به طرز شگفت آوری شبیه به چیز واقعی خواهد بود. در اینجا گزینه دیگری برای ورز دادن خمیر برای آنها وجود دارد.
لطیف ترین خمیر مخمر برای خاچاپوری: دستور العمل
مجبور بودن برای برداشتن:
شیر - 200 گرم؛
. نمک - به صلاحدید شما؛
. مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
. سودا - نصف قاشق چایخوری؛
. آرد - 3 فنجان.
خمیر کردن:
- شیر در دمای اتاق را به آرد اضافه کنید.
- نمک، مخمر اضافه کنید.
- نوشابه را با سرکه خاموش کنید و به خمیر اضافه کنید.
- خمیر را با حرکات صاف ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
این دستور خمیر خاچاپوری آن را بسیار لطیف و مطبوع می کند. یک پر کردن عالی سولوگونی و پنیر آدیگه است.
گزینه پخت و پز
لازم:
سولوگونی - 100 گرم؛
. پنیر آدیگه - 100 گرم؛
. کره - 80 گرم.
روند:
۱) پس از ورز دادن خمیر حدود چهل دقیقه اجازه دهید تا ور بیاید.
2) آن را به شکل گلوله های کوچک به اندازه یک گردو در آورید.
3) آنها را به خوبی پهن کنید تا قطر آنها به اندازه یک بشقاب غذا باشد.
4) پنیر (هر دو نوع) را روی رنده ریز رنده کنید.
5) کره را در حمام آب ذوب کنید.
6) آن را به پنیر اضافه کنید.
7) با استفاده از قاشق چای خوری، فیلینگ را در مرکز هر رول قرار دهید و لبه های آن را محکم در مرکز فشار دهید.
8) دوباره با وردنه باز کنید اما نه چندان نازک. ضخامت خمیر باید حدود 1 سانتی متر باشد.
9) ماهیتابه را بدون روغن گرم کنید.
10) دو طرف را حدود دو تا سه دقیقه سرخ کنید.
از خمیر آماده می توانید خاچاپوری درست کنید. دستور غذا بسیار ساده تر خواهد بود. اما باید اعتراف کنید که آنقدرها هم خوشمزه نخواهد بود. نکته اصلی در تهیه خاچاپوری خانگی این است که می توانید مواد و فیل خمیر را خودتان انتخاب کنید.
خمیر کفیر
مجبور بودن برای برداشتن:
آرد - 700 گرم؛
. کفیر - 500 میلی لیتر؛
. شکر - 1 قاشق چایخوری؛
. نمک - به صلاحدید شما.
ورز دادن خمیر:
خاچاپوری بسیار رضایت بخش و ترد درست می کند. دستور خمیر مخمر بسیار پایین تر از آن است.
1) کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید. شما می توانید هر محتوای چربی را مصرف کنید.
2) آرد را به آرامی اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.
3) نمک و شکر را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
4) اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند.
در همین حین فیلینگ را درست کنید.
مجبور بودن برای برداشتن:
پنیر (نمک شده) - 700 گرم؛
. کره - 100 گرم؛
. سودا - به اندازه لازم؛
. روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
1) از خمیری که از قبل آماده کرده ایم یک نان پهن درست کنید.
۲) مقدار کمی نوشابه روی آن بپاشید.
3) دوباره خمیر را ورز دهید و این روش را سه بار تکرار کنید.
4) با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
5) پنیر را خوب رنده کنید و این بار درشت رنده کنید.
۶) صبر کنید تا خمیر آماده شود و آن را به پنج قسمت تقسیم کنید.
7) با استفاده از وردنه یک کیک صاف درست کنید.
8) وسط هر کدام از مواد پر شده قرار دهید و کمی کره به آن اضافه کنید.
9) لبه ها را در مرکز جمع کنید و یک "کیسه" ایجاد کنید.
10) هر کدام را به اندازه یک ماهیتابه، نه خیلی نازک، گرد کنید. بهتر است یک ماهیتابه با روکش شیاردار بردارید.
۱۱) ماهیتابه را بدون روغن گرم کنید و با درب آن را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
12) برگردانید و به مدت 3 تا 4 دقیقه به سرخ کردن بدون درب ادامه دهید.
گل سرخ آجری
برای تهیه خمیر:
آب در دمای اتاق یا کمی گرمتر - 200 میلی لیتر؛
. شکر - 1 قاشق چایخوری؛
. مخمر خشک و فعال - نصف کیسه (می توان آن را با مخمر طبیعی جایگزین کرد - 5 گرم)؛
. آرد - نیم کیلو؛
. روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
1) یک کاسه عمیق بردارید.
2) اگر مخمر طبیعی را ترجیح می دهید روی آن شکر بپاشید و بگذارید 3 دقیقه بماند.
3) همه مواد را به شدت مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بگذارید.
4) پس از این مدت آرد را با دقت اضافه کرده و مخلوط کنید.
5) خمیر را ورز دهید و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. باید کمی به دستان شما بچسبد.
6) خوب در پتو بپیچید و به مدت دو ساعت در جای گرم بفرستید.
پر كردن:
پنیر سولوگونی - 300 گرم.
. پنیر فتا - 300 گرم.
. پنیر آدیگه - 150 گرم.
. سبزی - به صلاحدید شما؛
. تخم مرغ - 2 عدد.
آشپزی
1) سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید.
2) پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
3) خمیر را به قطعات تقسیم کنید.
4) مانند پیتزا به شکل دایره های بزرگ باز کنید.
5) مقداری از فیلینگ سبزی و پنیر را به صورت دایره ای پخش کنید و به شکل رول در بیاورید و وسط آن خالی بگذارید.
6) لبه ها را با "کشتی" وصل کنید.
7) روی قسمت خالی مقداری فیل قرار دهید.
8) لبه های "قایق" خود را با زرده تخم مرغ زده شده بپوشانید.
9) فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
10) خاچاپوری را به مدت 15 دقیقه در آنجا بفرستید تا فیلینگ بجوشد.
۱۱) یک تخم مرغ را وسط آن بزنید.
وقتی تخم مرغ سرخ شد خاچاپوری آماده است. این غذا بسیار راضی کننده است و کناره های ترد طلایی آن لذت بخش است. سس ها برای این نوع پخت و پز مناسب هستند. به عنوان مثال، تارتار، سس مایونز خانگی یا آجیکا.
امیدواریم مقاله ما مفید و آموزنده باشد.
به شکل قایق و پر از تخم مرغ. خاچاپوری های امری گرد هستند. منگرل ها نیز گرد هستند، اما روی آن با پنیر سولوگونی پوشانده شده است. و همچنین خچاپوری پفی را به شکل مثلث یا از خمیر پفکی می پزند. امروز بیایید آشپزی کنیم خاچاپوری با پنیر از خمیر مخمر در فر.
خاچاپوری با پنیر
5 از 1 بررسی
خاچاپوری با پنیر تهیه شده از خمیر مایه
دستور پخت خاچاپوری با پنیر در فر
نوع ظرف : پخت
آشپزی: اوستیایی
عناصر
- شیر گرم - 150 میلی لیتر،
- مخمر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- نمک - 1 قاشق چایخوری،
- شکر - 1 قاشق چایخوری،
- آرد - 600 گرم،
- ماستونی یا ماست - 250 میلی لیتر،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها،
- مارگارین - 100 گرم،
- پنیر سولوگونی - 400 گرم.
آماده سازی
- خمیر خاچاپوری را آماده کنید: برای این کار، مایه خمیر، شکر، نمک، روغن نباتی (1 قاشق)، کمی آرد را به شیر گرم اضافه کنید و مخلوط را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید تا تخمیر شود.
- بعد از تخمیر مایه، ماستونی یا ماست، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. بعد از اینکه خمیر کمی از دستتان فاصله گرفت روی آن مارگارین آب شده بریزید و به ورز دادن ادامه دهید. روی خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید سپس ورز دهید و یک بار دیگر بگذارید ور بیاید.
- سپس پنیر را رنده کنید (می توانید کمی نمک اضافه کنید) و خمیر را به شکل نان های پهن پهن کنید و روی هر نان پنیر بگذارید و خمیر را به صورت گره ای جمع کنید. سپس نان تخت را برگردانید و آن را پهن کنید.
- خاچاپوری ها را روی ورقه های فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 20 دقیقه بپزید.
نوش جان! خاچاپوری با پنیر تهیه شده از خمیر مایه
خاچاپوری به روش های مختلفی تهیه می شود و انواع مختلفی دارد. خاچاپوری آجری به شکل قایق پخته می شود و با تخم مرغ پر می شود. خاچاپوری های امری گرد هستند. منگرل ها نیز گرد هستند، اما روی آن با پنیر سولوگونی پوشانده شده است. از خمیر پفکی نیز خاچاپوری پفکی به شکل پاکت یا مثلث می پزند. امروز خاچاپوری را با پنیر از خمیر مایه در فر تهیه می کنیم. خاچاپوری با پنیر 5 از 1 نظر خاچاپوری با پنیر تهیه شده از خمیر مخمر دستور پخت خاچاپوری با پنیر در فر نویسنده: آشپز نوع غذا: پخت آشپزی: اوستیایی مواد لازم شیر گرم - 150 میلی لیتر، مخمر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک - 1 قاشق چایخوری، …